Украинский борщ с пампушками

Здравствуйте!

Наверно у каждого в семье есть коронный рецепт какого-то блюда. У нас это борщ. Причем, самый вкусный получается даже не у меня, а у мужа! На него слетаются и друзья и соседи. Поэтому варим мы обычно этот суп в большой 6 литровой кастрюле. И все равно всегда мало!

Но есть особенности: готовить его нужно долго. Ведь важно не только закинуть и сварить ингредиенты, но и дать ему настояться. За час такую вкусноту точно не приготовить. У нас на это в общей сложности уходит часа три-четыре. Но не пугайтесь, оно того стоит!

Ниже поделюсь нашим совместным с мужем приготовлением. И всеми нюансами, которые так сильно влияют на вкус этого блюда.

Еще оговорюсь, что в роду у нас есть хохлы, поэтому наш суп имеет украинские корни. А отсюда следует, что есть мы его любим с салом и чесночными пампушками. Это дрожжевые булочки и ниже также будет пошаговое описание их приготовления.

Рецепт приготовления настоящего украинского борща

Как я уже сказала, у нас обычно большие объемы борща. Возможно, вам так много и нужно. Поэтому даю рецепт на стандартную кастрюлю, объемом 3,5 литра. А уж вы сами можете увеличить количество ингредиентов пропорционально нужному объему супа.

Итак, возьмем:

• 2,5-3 литра воды,
• 2 куриные голени,
• 2 картошки,
• 1 средняя морковь,
• большая луковица,
• 1 большая свекла,
• 80-100 г квашеной капусты,
• помидор (кетчуп или 1 ст.л. томатной пасты),
• половина головки чеснока,
• 1 ст.л. сахара,
• соль по вкусу,
• 1 ч.л. уксуса.

Специи:

• 2 лавровых листа,
• щепотка прованских или итальянских трав.

Для пампушек:

• 150 г муки,
• 0,5 ст. молока,
• 6 г сухих дрожжей,
• 0,5 ст.л. сахара,
• щепоть соли,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 1 яйцо.
• Для заливки 2 ст.л. постного масла и 4 чесночных зубка.

Специи можете брать любые другие. К примеру, отлично подойдут сушеный укроп и черный перец горошком. Это на ваше усмотрение.

Напомню, что вы можете менять количество ингредиентов по своему вкусу. Однако борщ вкусен настоявшийся и густой. Это наше мнение!

Итак, займемся подготовкой продуктов.

Разморозим куриные голени и снимем с них шкурку.

Очистим овощи от кожуры и шелухи. На крупной стороне терки натрем морковь.

Кубиками порежем головку лука. В отдельную миску нарежем картошку и зальем ее водой, чтобы брусочки не почернели.
Варианты нарезки ингредиентов могут быль любые. Делайте, как привыкли.

Отдельно в миску выложим квашеную капусту и промоем ее от рассола. Это можно не делать, если вы кладете томатную пасту и уксус. А так как мы их используем, то капусту промываем. Иначе суп может быть очень кислым.

Очистим чесночные зубки, 4-5 штучек нарубим ножом. А 2-3 зубка оставим пока в сторонке.

Ну и отдельно натрем на крупной терке свеклу. Она очень сильно окрашивает все вокруг, поэтому даже обжаривать мы ее будем отдельно. Чуть позже объясню, как сделать так, чтобы она сохранила свой цвет и выделила сок.

 

Также возьмем томат (у меня заморожен в морозилке). Окунем его в кипяток. В итоге, у него слезет шкурка.

Мякоть мелко порубим ножом. Так как у меня всего 1 помидор, а объем супа внушительный, то еще добавлю немного кетчупа, примерно 1 ст.л.

Как приготовить борщ с пампушками с чесноком

Начнем само приготовление.

Шаг 1. Готовим бульон. Для этого в кастрюлю наливаем 2,5-3 л воды. Сразу в холодную воду кладем куриные голени и ставим на максимальный нагрев плиты до закипания.

 

Важно курицу класть именно в холодную воду, тогда бульон получается вкуснее. Мяско успевает отдать весь свой сок.

В процессе закипания на поверхности воды начнет появляться пенка. Снимаем ее.

Как вода закипит, снижаем нагрев до среднего. Также присаливаем бульон по вкусу.

Шаг 2. Теперь достаем сковороду и делаем зажарку.

За внешний вид сковороды прошу прощения. Но это старая помощница с не оттираемым нагаром, которая имеет толстое дно и высокие стенки. Она идеальная для обжаривания большого объема овощей. А мы, напомню, готовим на 6 литровую кастрюлю, увеличив количество ингредиентов в два раза.

Итак, на дно сковороды наливаем растительное масло, и отправляем обжариваться лук на 2 минутки при среднем нагреве плиты. Затем к нему выкладываем морковь и нарубленный чеснок.

Тушим минутку. Далее к ним добавляем порубленный помидор и кетчуп. Тушим зажарку до мягкости моркови.

Шаг 3. За это время у нас прокипел бульон. Спускаем в него промытую капустку. Пусть проварится около 20 минут.

За это время мы успеем переложить зажарку в бульон.

Шаг 4. В освободившуюся сковороду выложим свеклу. Чтобы она дала свой насыщенный сок, ее нужно подсахарить.

И смешать с уксусом. Именно тогда цвет сока не потускнеет и не выварится. А борщ получится красивым насыщенно-красным!

Тушим свеклу минут 10 на среднем огне в своем соке. А затем перекладываем в кастрюлю.

Следом туда же отправим и картофель.

Введем лавровый лист и прованские травы. Или любые другие специи по вашему желанию.

Шаг 5. Теперь добавим еще немного аромата. Помните, мы отложили пару-тройку чесночных зубков? Так вот пришла их очередь. Берем зубки, кладем на разделочную доску и раздавливаем плоской стороной ножа. Выкладываем их в суп.

Пробуем бульон на соль, при необходимости досаливаем.

Снижаем нагрев и томим борщ минут до готовности картофеля. Это около 20-30 минут. За это время успеем заняться булочками.

Рецепт пампушек для украинского борща

Пампушки у нас будут дрожжевые.

Шаг 1. Для начала берем половину стакана молока и подогреваем его. В него всыпаем дрожжи. Хорошо перемешиваем. В холодной воде или молоке дрожжи будут долго активизироваться либо вообще не заработают, если уже полежали и не свежие.

Шаг 2. Затем заводим опару. К молоку вводим пару ст.л. муки.

На муку, а не на дрожжи, вливаем масло! За этим важно проследить иначе будете долго ждать свою опару. Масло мешает работе дрожжей.

И для усиления брожения вводим сахар с солью.

Все хорошо перемешиваем. Получается жидкая масса. Оставляем ее в теплом месте минут на 15-30. За это время опара немного увеличится в размере и начнет пузыриться.

Если у вас этого не произошло, возможно, у вас старые дрожжи. Попробуйте завести ее сначала но уже на свежем продукте.

Шаг 3. Теперь в эту основу всыпаем муку и замешиваем колобок из теста. Он прилипает к рукам. Так и должно быть. Ставим его подниматься минут на 25-30.

Он заметно увеличится в размере и станет пышным.

Шаг 4. И тогда мы его обминаем и формируем пампушки. Выкладываем сразу на противень, оставляя между ними расстояние. Ставим противень в теплое место.

Тесто минут за 15 увеличатся в размере.

А мы пока подготовим яйцо для смазывания. Вобъем его в пиалу. И обмажем уже поднявшиеся булочки. Тогда у нас получится румяная и красивая выпечка.

Шаг 5. Разогреваем духовку на 190 градусах и выпекаем булочки около 20 минут. Ориентируйтесь на то, что корочка должна полностью подзолотиться.

Шаг 6. За это время мы приготовим чесночную смазку. В постное масло выдавим через пресс чеснок. Смешаем соус.

И польем им горячие, только что вытащенные из духовки, пампушки. Обильно смазывайте чесноком! Это вкусно!

Аромат свежевыпеченного хлеба и чеснока потрясающ!

Все! Достаем сало и нарезаем его ломтиками.

Разливаем борщ по порциям. В каждую тарелку кладем сметану или сливки. Также, если есть, присыпаем свежей рубленой зеленью.

Вот такая пампушка внутри.

И кушаем с ароматными свежеприготовленными булочками! Поверьте, это очень вкусно!

Я же желаю вам удачных кулинарных шедевров и готовлю новые рецепты для вас! Всего наилучшего!

Елена Выдрина