Уха из головы семги в домашних условиях: 6 рецептов

Здравствуйте! Думаю, мало кто откажется от ароматной наваристой ухи. Особенно, когда сварена из дорогих видов рыб. Это вкусное и питательное блюдо, достойное ресторанной кухни. Но ведь хочется и дома баловать себя подобными деликатесами.

Увидела в магазине продаются наборы для ухи. В них содержатся головы и хвосты лососевых. По сравнению с целой семгой, они более доступны в цене. В голове и хвосте нежное мясо и его достаточно много. Такими полуфабрикатами точно разбрасываться не стоит.

Конечно, если у вас есть возможность приобрести целую, да еще и охлажденную рыбу. Это нужно сделать обязательно. Но на уху хватит и супового набора.

Как выбрать свежий суповой набор? Внимание уделяем голове семги. Смотрим на глаза, они не должны быть мутными. Далее заглядываем под жабры, там не должно быть черноты.

Этого вполне достаточно, чтобы приготовить вкусное блюдо из этой дорогой рыбы.

Теперь более подробно расскажу про подготовку к варке:

• В первую очередь головы и хвосты нужно разморозить при комнатной температуре.
• Очищаем кожу от чешуи. Ее не много и она легко убирается.
• Говорят, что глаза очень вкусные. Но мы приучены их убирать, сковырнув ножом.
• И обязательно выдираем жабры. Иначе бульон будет горчить. Руками раздвигаем жабры, ножом их подрезаем с краев и руками выдираем.
• При желании можно срезать зубы. Не обязательный этап, на вкус бульона он не влияет.
• С хвоста ножницами срезаем плавник.

Считается, что правильная уха должна быть на прозрачной бульоне и с большим количеством мяса. Еще лучше, если в ней несколько видов рыб. Поэтому к красной можно добавить белую. Вкус от этого только улучшится.

Приправы и специи помогут раскрыться рыбному вкусу и аромату и подчеркнуть их. Сюда подходят:

• прованские травы,
• сушеный чеснок,
• сушеный укроп,
• майоран,
• черный, розовый и белый молотый перец,
• лавровый лист,
• зира.

Ниже в каждом рецепте будут нюансы приготовления. Поэтому начнем.

Уха из головы и хвоста семги в домашних условиях — классический рецепт

Начнем с самого простого и распространенного рецепта приготовления ухи.  За основу возьмем голову и хвост одной тушки. К ним можно добавить брюшки и хребет, если они есть.

Рыбный суп должен быть прозрачным и ароматным. Чтобы бульон не стал мутным, с него нужно снять всю пену. Как это сделать? В этом весь секрет: нужно снимать пенку тогда, когда суп кипит, не снижая нагрев.

А чтобы само пенообразование было меньше, готовые очищенные кусочки семги советуют залить холодной водой на 20 минут. Чтобы вышла вся кровь, которая потом может свернуться и подняться.

В этом весь секрет, пользуйтесь на здоровье!

Возьмем:

• 1 голову семги и 1 хвост,
• 3 клубня картошки,
• 2 моркови,
• 2 головки лука,
• 30 г зелени,
• 2 лавровых листа,
• 5 горошин черного перца,
• 1 ч.л. смеси прованских трав,
• соль по вкусу.

Шаг 1. Сначала подготовим суповой набор. С головы убираем жабры и глаза. С плавника счищаем чешую и срезаем плавник. Замачиваем кусочки семги в холодной воде на 20 минут. Это нужно для того, чтобы из нее вышли остатки крови и в супе было мало пены.

Далее начнем готовить бульон. Берем кастрюлю. В нее выкладываем части семги. Очищаем одну луковицу от шелухи и в целом виде перекладываем в бульон. Оставшуюся головку режем на кусочки.

Займемся морковью. Одну из них очищаем и разрезаем на две или три части. Тоже сразу отправляем в кастрюлю. Включаем максимальный нагрев и ждем закипания. Затем снижаем огонь и варим 30 минут под крышкой. Всю появляющуюся пену снимаем.

Шаг 2. Далее подготовим овощи. Кубиками нарезаем картофель, сразу заливаем его водой, чтобы не почернел.  Оставшуюся морковь шинкуем или нарезаем произвольно.

Мелко нарубим зелень.

Шаг 3. Бульон приготовился. Из него нужно вынуть куски рыбы. Остужаем их и разбираем на мясо и косточки. Лук и морковь вынимаем и выбрасываем. Они свое дело сделали и уже нам не пригодятся.

Оставшуюся основу для супа нужно процедить через сито, чтобы отфильтровать кости. Они могли отделиться от семги в процессе варки.

Далее нужно переложить в кастрюлю кусочки картошки. Проварить под закрытой крышкой минут 20. Затем сложить кусочки лука и моркови. Ввести специи. Поэтому выкладываем лавровый лист, перец и соль для вкуса. Сейчас можно добавить и чайную ложку прованских трав. Варим овощи еще минут 5.

Шаг 4. Остается выложить готовые кусочки рыбы. Доводим суп до кипения и выключаем нагрев. Оставляем уху настояться на 30-40 минут. Затем наполняем порции и каждую посыпаем зеленью.

Блюдо получается наваристое и очень ароматное. Вкусно кушать такую похлебку со сметаной и черным хлебом.

Вкусная сливочная уха со сливками из головы семги

Говорят, что в Скандинавии в морозы люди очень любили греться ухой на сливках. Она получается очень вкусной. И ее часто подают в ресторанах в качестве достаточно дорогого деликатеса. Но мы не будем тратить много денег и приготовим этот суп в домашних условиях.

Возьмем:

• 400 г любых кусков семги,
• 2 средних помидора,
• 1 морковь,
• 3 клубня картофеля,
• 1 головку лука,
• 1 пучок свежей зелени,
• 1 лавровый лист,
• сушеный чеснок и укроп,
• соль и перец по вкусу,
• 500 мл сливок 20-33%.

Шаг 1. Подготовим рыбу. Избавляем голову от жабр, глаз и зубов. Промываем под проточной водой. С хвоста счищаем чешую и срезаем плавник.

И сразу переходим к приготовлению бульона. Наливаем в кастрюлю воду и перекладываем семгу. Солим и добавляем лавровый лист. Включаем средний нагрев и прикрываем кастрюлю крышкой. Готовить будем около 30 минут, вовремя убирая появляющуюся пену.

Как время выйдет, шумовкой вынимаем куски семги и разбираем их на мяско. А бульон процеживаем от костей.

Очищаем овощи от кожуры и шелухи. Промываем. Картофель нарезаем кубиками.  Морковь шинкуем на мелкой стороне терки, лук режем на кусочки. Помидоры нужно измельчить на мелкие кусочки.

Шаг 2. Подготовим заправку. На растительном масле обжариваем лук 2 минуты. К нему вводим морковь и помидоры. Тушим все вместе 5 минут на среднем нагреве плиты.

Шаг 3. Перекладываем поджарку в бульон. Следом отправляем картофель. Готовим овощи на среднем нагреве плиты под закрытой крышкой.

Через 15 минут вводим рыбное мяско.

Затем снижаем нагрев до минимального и, помешивая, вливаем 500 мл сливок 20-33%.

Сливки 15% лучше не брать, часто при варке они сворачиваются в хлопья.

Для аромата вводим специи и продолжаем готовить суп 10 минут на минимальном огне. Попробуйте его на соль, при необходимости досолите и доперчите. Для большего аромата готовую уху нужно оставить настояться минимум на 20 минут. Лучше подольше.

А при подаче не забудьте добавить немного свежей зелени в каждую тарелку. Если свежую зелень добавить сразу в суп и не вскипятить, то он может очень быстро скиснуть.

Уха из головы семги с картофелем и рисом

Для питательности в уху часто вводят крупы. К примеру, добавляют рис. И разбавляют им картошку. Получается более густое и сытное блюдо.

Рис лучше брать менее крахмалистый. Чтобы он сильно не разварился и не превратил суп в кашу.

Заодно добавим вкусной ухе кислинку. Она придается лимонным соком. Вкус супа от этого только выигрывает и будто раскрывается с новой стороны.

Возьмем:

• 4 картофелины,
• голова и хвост рыбы (если есть: брюшки и ребра),
• 1 морковь,
• 50 г риса,
• 2 луковицы (1 в бульон),
• 1 лавровый лист,
• соль и перец по вкусу,
• лимон.

Шаг 1. Очищенную от всего ненужного рыбу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Напомню, что мы обязательно удаляем жабры и чешую. А также срезаем хвостовой плавник. Глаза удаляются по желанию.

В кастрюлю отправляем одну очищенную от шелухи луковицу. Чтобы она лучше выделяла сок, надрежем в нескольких местах ножом.

Включаем максимальный нагрев и варим рыбу 40 минут с момента закипания. При сильном кипении начнет активно образовываться пена. Ее нужно снять, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Затем вынимаем готовые куски и разбираем от костей. Луковицу вынимаем и выкидываем. Бульон лучше процедить, чтобы избавиться от возможных костей.

Шаг 2. Подготавливаем овощи. Кубиками режем картофель. Морковь порубим на кружочки. Луковицу мелко порежем.

В бульон вводим кусочки овощей и рис. Выкладываем лавровый лист и приправы. Солим по вкусу. На 2 литра обычно добавляю 1 ст.л. соли. Но все индивидуально.

Готовим еще 20 минут с момента закипания до готовности риса и картошки. Нагрев включаем минимальный. Затем спускаем зелень и мяско. Даем настояться около 30 минут.

При подаче в каждую тарелку выкладываем по кружочку лимона. С ним вкус супа получится более ярким.

Простой рецепт приготовления ухи из головы семги с пшеном

Помимо риса, в уху добавляют пшено. Считаю, что оно даже лучше. Потому что, даже разварившись, не придает мутность бульону. А по питательной ценности ничуть не хуже. Но перед приготовлением обязательно обдаем пшено кипятком, чтобы оно потом не горчило в супе.

Возьмем на кастрюлю объемом 3 литра:

• голову и хвост семги,
• 4 картофелины,
• 0,5 моркови,
• 1 луковицу,
• 0,5 стакана пшена,
• 1-2 лавровых листа,
• соль и специи по вкусу.

Шаг 1. Берем покупной набор из головы и хвоста семги. Размораживаем рыбу и очищаем от чешуи. Убираем жабры и глаза, срезаем хвостовой плавник. При желании срезаем зубы.

Отдельно отваривать бульон не будем, сварим суп в один прием.

Шаг 2. Морковь натираем на мелкой стороне терки и пассируем на растительном масле до мягкости. Картофель режем на кусочки. Луковицу очищаем и оставляем целую, ее будем использовать только для вкуса бульона. После варки выбросим.

Пшено обдаем кипятком и промываем от мусора.

Шаг 3. В кипящую воду вводим рыбу, лук и лаврушку. Включаем максимальный нагрев и ждем закипания.

В это время может начать образовываться много пены, убираем ее. Затем снижаем нагрев и вводим промытое пшено и пассированную морковь. Солим и перчим по вкусу.

Через 10 минут закладываем картошку и варим до ее мягкости. Готовый суп получается прозрачным и питательным. Подаем его со свежей зеленью.

Как приготовить вкусный рыбный суп из головы семги и перловки

И еще есть замечательный вариант ухи с добавлением перловки. Получается также очень вкусно. В подобный суп можно даже картофель не добавлять, а увеличить количество крупы. Получится очень сытно.

На 3 л бульона возьмем:

• рыбный суповой набор из головы и хвоста,
• 100г перловки,
• 3-4 картошки,
• 2 луковицы (1 в бульон),
• 1 морковку,
• 1 лавровый лист,
• 5-6 горошков черного перца,
• 50г сливочного масла,
• соль,
• растительное масло для жарки.
• В конце можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Шаг 1. Перловку нужно промыть и залить кипятком для набухания.

Подготовленные части семги перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Туда же положим целую луковицу.

Включаем нагрев и с момента закипания варим 40 минут на медленном нагреве под приоткрытой крышкой. Снимаем появляющуюся при кипении пену.

Через 40 минут вынимаем мясо и остужаем его. Отделяем рыбу от косточек, а бульон процеживаем. Солим по вкусу. На 3 литра воды добавляем 1-1,5 ст.л. соли.

Шаг 2. В бульон выкладываем распаренную перловку. Варим 15 минут. Затем перекладываем нарезанный картофель.

Оставшуюся луковицу и морковь мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до готовности.

Вводим обжарку в бульон и выкладываем рыбку.

Затем всыпаем сушеный укроп и кусочек сливочного масла. Готовим уху еще 5 минут и выключаем нагрев. Перед подачей даем ей настояться 20-40 минут.

Приятного аппетита.

Финская уха из семги в казане на костре

Для нас уха — это блюдо в казане на природе. Чтобы к ней прибавился аромат дыма. Если вы также уважаете приготовление супов на костре, то приглашаю к просмотру видео. В нем, автор подробно делится своим рецептом приготовления.

Скорее нажимайте на треугольник воспроизведения и смотрите с удовольствием!

Количество продуктов может отличаться от объема казана. Но привожу необходимый перечень, который используется в рецепте:

• части семги,
• соль,
• растительное масло,
• сливочное масло,
• сливки 20%,
• укроп,
• смесь перцев,
• лавровый лист,
• картофель,
• лук,
• морковь.

Готовьте с удовольствием и настроением. Уха из семги не так часто бывает на нашем столе, чтобы подходить к процессу ее приготовления в пасмурном настрое. То, что вы передаете еде, питает и вас и всю семью.

Будьте счастливы, до новых встреч.